إن الحصول على البقول المنبتة بطريقة تنبيتها تخفض بصورة هائلة من السموم و من العوامل التي تعيق عملية هضم البقول

و إن طهوها بعد ذلك يجعل عملية الهضم تامة، وتعتبر البراعم مثل البقول المنبتة و الأطعمة النيئة مترادفة في بعض الأحيان و نحن لا نقوم بطهي السلطة على سبيل المثال و لكن تشكيلة البقول المنبتة التي نتحدث عنها اليوم تفوق تشكيلة السلطات من ناحية القيمة الغذائية العالية.

-تصنيف البقول المنبتة

يتم تصنيف البذور الصالحة للتنبيت إلى تلك التي تعطي أوراقاً خضراء و تلك التي لا تعطي الأوراق الخضراء حيث أن البذور التي تعطي أوراقاً خضراء غنية بالكلوروفيل و تستخدم في إعداد السلطات و يتم تنبيتها كما ينبت الخس في حديقتك . بينما الحبوب و البقول ليست من الأصناف التي تنبت بهدف الحصول على الكلوروفيل عموماً لهذا السبب هي لا تحتاج إلى الضوء كي تنمو و هذه المجموعة تشمل العدس و الحمص و البازلاء و فول الصويا و أنواع الفاصولياء البيضاء الصغيرة و الفاصولياء الكلوية و يتم تنبيت هذه البقول عادة لمدة 3 إلى 5 أيام في أوعية التنبيت المنزلية و هي في هذه الفترة تبقى شبيهة بالبقول العادية مع ذيل صغير في كل حبة منها و هنا لا يحصل تغير في مظهر البذور كما هو الحال في تنبيت الفالفا ( البرسيم ) و النفل التي تتحول من بقول إلى نبتة خضراء مختلفة تماماً.

تنبيت البقول

-بعض فوائد البقول المنبتة و التي تستدعي إسراعنا في تجريبها

على الرغم من أن التنبيت يجعل البقول المنبتة كبيرة الحجم أكثر سهولة في الهضم و يخفض كمية البروتين التي تحتويها و كذلك كمية النشاء إلا أنها تبقى بقوليات نيئة في الدرجة الأولى لذلك يجب تجنب تناول كميات كبيرة منها بصورة منتظمة و هذا التحذير ينطبق على البقول المنبتة الكبيرة الحجم و المقصود بالكبيرة الحجم : فول الصويا و الحمص الكبير و البازلاء الخضراء و الفاصولياء الصغيرة الحبة و الكلوية و التي يجب طهوها إلى أن تصبح طرية.

البقول المنبتة تحتاج إلى فترة طهي أقل بكثير من البقول النيئة و هذا أمر له حسنتان:

1- تعطينا البقول المنبتة كمية أكبر من العناصر الغذائية.

2- مدة الطهي القصيرة تقضي على كمية أقل من العناصر الغذائية.

-أفضل طريقة لطهي البقول المنبتة

طريقة الطهي الجيدة تعتمد على حرارة منخفضة و مدة طهي طويلة مع تحريك القدر بين فترة و أخرى، فلتكن شعلة الموقد في حدها الأدنى مع وضع غطاء القدر عليه و ليغلي الماء حتى النضج و ليبق الغطاء مفتوحاً بشكل جزئي قبل انتهاء عملية الطهي بقليل حتى تخرج الغازات المنبعثة من البقول المنبتة و التي يتم طهوها للحصول على أكبر فائدة منها .

 

 

 

 

يمكنك التعليق أو الرد