يتم استخدام أعشاب و بهارات المطبخ المتوسطي لقيمتها الغذائية و العلاجية العالية و لنكهتها المطيبة للطعام في نفس الوقت.

و بالرغم من أن الأبحاث و الدراسات لم تركز إهتمامها على أعشاب و بهارات المطبخ إلا أنها أطعمة نباتية غنية بالعناصر الغذائية الضرورية و العناصر الكيميائية النباتية مثل الخضار تماماً و أهم سبب في ذلك أن أعشاب و بهارات المطبخ هي أطعمة نباتية يتم استخدامها بكميات قليلة جداً فيكون بالتالي تأثيرها أقل من تأثير الخضار بالرغم من أن تأثيرها الإيجابي على الجسم هو تأثير تراكمي.

خضار أم أعشاب ؟

تُعدّ بعض الأطعمة النباتية أحياناً كنوع من الخضار و أحياناً أخرى كنوع من الأعشاب مثل الثوم مثلاً و لا يزال التمييز بين الأمرين صعباً في بعض الأحيان حيث نجد في معجم الكلمات التعريف التالي للخضار: ” نباتات عشبية معروفة تزرع من أجل أجزائها الصالحة للأكل ” أما الأعشاب فهي من الناحية التقنية ذات سيقان غضة و ندية أكثر من أن تكون خشبية و نجد تعريفها في معجم الكلمات كما يلي: “نباتات عطرية تستخدم لأغراض طبية أو كتوابل” و كذلك البهارات فنجد تعريفها على أنها: “مواد ذات أصل نباتي ، عطرية أو حرّيفة ، تستخدم لإضفاء النكهة”.

أهم أعشاب و بهارات المطبخ المتوسطي

إن بلدان العالم أجمع تبدو مولعة باستخدام أصناف أعشاب و بهارات المطبخ غير أن منطقة البحر المتوسط نجدها مولعة بأصناف خاصة بها أكثر من غيرها إليكم أهمها كما يلي:

1- الثوم و الثوم الأخضر

و هما هامان لاحتوائهما على مركبات مضادة للتأكسد مما يعطيهما خصائص مضادة للسرطان و ذات منفعة كبيرة للقلب.

2- عائلة إكليل الجبل

من بين بهارات عائلة إكليل الجبل (الروزماري)  يعد الأوريغانو و الحبق و الصعتر من المطيبات الأكثر شيوعاً بين أعشاب و بهارات المطبخ المتوسطي و هي تحتوي على مضاد التأكسد القوي الكينون quinine.

3- البقدونس و الكزبرة

يكاد لا يخلو طبق من أحدهما أو كليهما و هما يحتويان على طاقة غذائية كبيرة كما و أنهما من أهم مقويات جهاز المناعة.

4- الفلفل الأحمر الحرّيف

يحتوي على مادة capsaicin التي تحارب السرطان و تسكن الألم كما و إنه غني بـ البتا كاروتين و الفيتامين C.

5- الكركم و الزنجبيل

و هما من أكثر أعشاب و بهارات المطبخ المتوسطي شيوعاً و استخداماً لطعمهما المميز و المحبب و لغناهما بمضادات أكسدة هامة و قوية و هما  يدخلان في تطييب كل أنواع الأطباق سواء اليخنة أو الشوربة أو أطباق السمك و الدجاج.

 

 

 

 

 

يمكنك التعليق أو الرد